2008 
                 
                                       




 

カルシウム沢山!高野豆腐のグラタン(2人前)

材 料:高野豆腐1枚 かぼちゃ120g ツナ缶20g
    ブロッコリー60g たまねぎ60g
    マーガリン8g 牛乳80cc ピザ用チーズ20g
    片栗粉適量

1. 高野豆腐は水につけて戻し、短冊切りにする。
2. 玉ねぎは薄切りに、かぼちゃは食べやすい大きさに切る。
3. ブロッコリーは茹でておく。
4. フライパンにマーガリンをいれ、玉ねぎとツナ缶を入れて炒める。
5. 火がとおったら、牛乳、高野豆腐、かぼちゃを加え、弱火で5〜10分煮る。
6. やわらかくなったら、塩。コショウで味を整え、水溶き片栗粉でとろみを
  つける。
7. 3と6を容器にいれてチーズを乗せ、オーブンで約20分、焦げ目がつくまで
  焼く。

高野豆腐は、800年前の鎌倉時代、高野山の僧侶たちによって作られた
といわれています。良質な大豆タンパクと、特に女性に不足がちな鉄、
カルシウムなどのミネラル等優れた栄養成分が豊富に含まれています。 

               
                                       
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かぼちゃとはんぺんのふわふわ煮(4人前)

材 料:かぼちゃ(茹で)200g ハンペン(大判1枚) 120g
    水 200ml 豆乳 200ml 香菜(シャンサイ)適宜
調味料:ケチャップ大1  エクストラヴァージンオイル 大2
    昆布茶 小さじ1〜1/2

1 かぼちゃは1cm厚さに切り、茹でる。
2 ハンペンは粗みじんに切る。
3 鍋に、かぼちゃと水を入れて煮る。木ベラでかき混ぜ、つぶれるほどになってから、
  ハンペン、ケチャップ、エクストラヴァージンオリー ブオイル、豆乳を加えて静か
  に煮立たせる。最後に昆布茶で味を整える。 お好みでコショウを加えても良い。
4 盛り付けて、香菜(シャンサイ)を適宜添え、スプーンかレンゲで完成!

●かぼちゃを、1切れ25g位の大きさに切り、ケチャップ水でボイルして
 ストック。それをスライスして使えば、7分かからずに完成するので朝食
 に便利。パンにも合います。水分や豆乳の量を多くすればスープになりま
 す。豆乳は牛乳でもOK。  

はんぺんはコラーゲン、DHAを含み、高タンパク低エネルギー食品!
お好みで豆乳やケチャップ、オリーブオイル等を加えれば栄養バラン
スもアップ!食べやすく、消化にも良いので、離乳食・介護食にもOK!  

 
                                                             
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提供:大衆割烹 三進(↓同様)

秋鮭のちゃんちゃんホイル焼き(4人前)

材 料:60〜80gの生鮭の切り身 4切
    赤ピーマン 1/2個 青ピーマン 1/2個 キャベツ 100g(1/8個)
    もやし 100g(1/2袋)  玉ねぎ 1/2個
調味料:市販のみそチゲ鍋の素(大さじ2〜3杯)×4
    バター少々(5〜10g位)×4

1. 材料の野菜は全て細切りにし、(ピーマンは5mmくらいのい幅)、塩コショウで 炒める。
2. 1. を4等分にし、アルミホイルに敷き、生鮭の切り身をのせ、味噌チゲ鍋の素と
  バターを入れて包む。
3. 弱火で8分位蒸し焼きにする。(冷凍鮭の場合は解凍して加減を見て下さい)
4. アルミホイルごと皿にのせ完成〜! (アルミホイル開く時やけどに注意!

後片付けもラクチン!ですよ。食べる直前に焼く、個別包装で便利!
お父さん、子供、、食事がバラバラな家庭に便利な一品です。みそチゲ味
はさほど辛くないのでお子様にもOK. お子様向けにコーンを入れてもOK!


?
なるほどmemo ? ちゃんちゃんと手軽に作れる意味や、ちゃん(父親)が作る事
からちゃんこ鍋と同じ理由でついたなど諸説あるそうです。なるほどね。

       
                                                             
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秋なすの簡単煮びたし(4人前) 

材料:茄子 4本 
盛付:生姜すりおろし かつおぶし
調味料:市販のめんつゆ 濃縮を3倍くらい 薄めて200mlくらい

 1. 市販のめんつゆでつけ汁を作る。(お店では勿論プロのだし)
 2. 茄子をそのまま直火でアミ等で焼く(茄子は芯まで火を通す)。
 3. 焼いた茄子を冷水につけ、水の中でヘタはつけたまま皮をむく。
 4. 1 のつけ汁にむいた茄子をつけこみ一晩冷蔵庫で冷やす〜。
(つけ汁は、茄子がひたひたになるように…) まとめて作っておくと便利!
 5. 茄子は好みの大きさに切り、生姜、鰹節をかけ、つけ汁を少々かけて完成!

よく、しぎ焼きなど、茄子を焼くとき、縦に包丁ですじを入れた
りしますが、入れない方が火の通りが早いそうです。プロの技!
つけるだけ〜。冷蔵保存2〜3日持つそうですよ!簡単!楽ちん!

?元々魚屋さんだった三進さん!なんとなく敷居が高い感じがします
が、気さくな楽しいマスターと、美しいおかみさん、シャイな3代目、
とても和やかなムードの店内で、大衆割烹のメニューが盛り沢山!敷居は無いです。

★プロ中のプロ、割烹の三進さんに今回、秋の味覚、秋なすを使った家庭料理向け
一品料理を特別にご提供頂き、感謝です!尚、来月号は、秋鮭です。お楽しみに!

   
提供:大衆割烹 三進
営業時間 
AM 11:45〜PM 2:00
PM 5:30〜PM10:30
定休日:第2・4水曜日
tel 03-3300-5655  
仙川商店街 桐朋寄り ミスド並び

 
                         
                             
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  夏休み突入特別企画 お母さんに作ってあげよう!その2
簡単すぎてごめんなさい。夏の、早い、安い、簡単メニュー!!


トマト&おくら&タコのさっぱりサラダ
(2〜3人前) 

材料:オクラ4本 トマト中2個 ゆでタコ150g
   (材料の量は好きなものを多くてOK) 
調味料:醤油大1  酢大1  サラダ油2 (味が薄い場合、この比率で増やす)

 1.オクラは塩をふって板ズリにしてさっと熱湯 でゆでる。トマトは2センチの角切り。
  タコは一口大に切る。材料を冷やしておく。
 2. 食べる直前に材料と調味料を混ぜるだけ! オクラのねばりを出しすぎないよう混ぜ
  るのがさっぱりのコツ!千切り大葉をいれてもOK!

きゅうりとタコをキムチの素で和えるだけでも簡単おかず。
    混ぜるだけ〜が主婦には嬉しい一品です。

ガスパチョ冷製スープ2〜3人前)

材料:トマト中4個  玉ねぎ1/8個 きゅうり1本  赤パプリカ1/2個
   にんにく半カケ オリーブオイル大1
   レモン汁大1  塩ひとつまみ  
 1.野菜類は全部ざく切りにして、調味料と一緒にミキサーにかけるだけ!
 2. 冷蔵庫で冷やして完成!
 3.お好みでタバスコを入れると大人の味に!トッピングにきゅうりの角切り を!
 (トマトとトマトジュース、 玉ねぎ、にんにくでもOK)

冷凍したトマトを使うとラクチンですよ!器も冷やしてさらに冷え冷え!!
       
     
       
                   
   
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夏休み突入特別企画 お母さんに作ってあげよう!
簡単すぎてごめんなさい。夏の、早い、安い、簡単メニュー!!

★暑い暑い夏。もう台所の火の前に立つのもいやになりますね。そんな時のお役
 立ち〜!今が、安い!体を冷やすキュウリを使ったサラダ2品のご紹介。

きゅうりといかくんせいでグ〜〜〜!
(2〜3人前) 

材料:キュウリ1本 大根中6cmくらい
   人参少々 いかくんせい(おつまみパック)35g 
調味料:市販のフレンチ白ドレッシング適宜(コールスローでも可)
    塩少々 こしょう少々 酢少々 全てお好みで。

 1.野菜は全てピューラーで少し長めにスライス。
 2. いかくんせいは、線状に細く縦に裂く。
 3.材料と調味料をいっきにまぜ、くんせいがしなる程さくっとまぜたら、完成!
   あら、早い。 よく冷やしてから食卓へ。

いかのくんせいのお味もいい具合に混ざりお子さんの手作りなら、
    お父さんのビールも、ぐっと美味しいはず!くんせいのつまみ食いは…
    この際仕方ないでしょう、、。

きゅうりねばねば隊!(2〜3人前)

材料:キュウリ1本 春雨適宜
   市販のもずく酢1パック 
   市販の味付めかぶ1パック
調味料:めんつゆ少々 
    お好みで、ゆずぽん酢、七味

 1.春雨はお湯でさっともどして冷水に。
 2. キュウリは食べやすく短冊に切る。
 3.材料と調味料をいっきにまぜ、完成! あら、また早い。
  こちらもよく冷やしてから食卓へ。そうめんにも合います。

春雨は食欲の無い時やダイエットにも!もずくは癌や食中毒に効用、
    めかぶはパワー出ます!酢は血液の浄化作用が、と言われています。

       
                             
             
                             
           
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●チャプチェ (韓国春雨と色々野菜炒め) 家庭版(2人前)

材 料:ニラ1/3束 万能ネギ1/3 玉ねぎ中 1/4 人参50g
    しいたけ1/2 パプリカ赤・黄各1/4  韓国春雨 
調味料:ごま油大2 醤油大5 砂糖大2  ほんだし大1/2 水少々
    こしょう少々 
盛付用:錦糸卵少々 白煎りごま少々 
 
下処理:春雨を水で1時間程戻す 春雨は長いので3等分に切る
ニラ、万能ネギは3cmに切る 他の野菜などの材料は全て千切り

 1.フライパンでごま油を熱し、材料と水入れ、炒める
 2. 材料に火が通ったら、一気に調味料を入れ炒める
 3. 器に盛付け、錦糸卵と白いりごまを飾り、完成!
 ★子供から大人まで大人気の一品。ご飯がすすみます!
 青唐辛子1本輪切りで入れると、ぐっと大人味の韓国料理の一品に!
  ちなみにチャプチェの直訳は雑菜
 

なんと言っても韓国春雨がポイント!別名さつまいも春雨
(にわか調査:CALDIで500g 420円 つるかめ日本製100g 99円)
 緑豆春雨よりかなり厚くしっかりとした食感、くせになります。

東仙房は、あのユンソナさん絶賛マヨジャガチヂミ他 韓国三昧です!

 
                                     
              
◆余談ですが。。。一見強面な料理長の大橋さん…
キム兄ばりのシャイさと料理の腕が店の自慢です!
               
                                     

提供:韓国料理 東仙房
営業時間 
平日17:00〜25:00(L.O.24:00)
日曜14:00〜23:00(L.O.22:00)
祝日17:00〜24:00(L.O.23:00)
定休日:火曜日
tel 03-3305-1992  
仙川SEIYU並び すき家路地入る 左側地下1F
全35席  宴会最大20名


http://www.toh-sen-boh.com/index.html

 
                   

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●青パパイヤサラダ(ソムタム) 家庭版(2人前)

 材料:
A:鷹の爪1〜2本 にんにく1片 
B:青パパイヤ100g 人参少々 いんげん3 , 4枚 プチトマト4個 
  干し海老少々 ピーナツ(砕)
C:レモン汁大1 砂糖(ココナッツの砂糖)大1  ナンプラー大2 
   ターマリン汁(煮て搾る)大1  うまみ調味料少々
盛付用 レタス、胡瓜、キャベツ少々(三日月状)干し海老少々
 
 下処理:青パパイヤ、人参千切 プチトマト4等分 インゲン3等分
             タイ料理には専用調味料が不可欠です。  

 1. すり鉢やボウルにAをつぶしながら混ぜる。
 2. Bを入れてさらに混ぜる、Cを入れて和えます
 3. お皿にレタス、三日月状にざくっと切ったキャベツ キュウリ数枚をひいて、
  サラダをこんもり盛付け最後に 干し海老を散らして完成!
  お店では人参で鶴の飾りを 添えて。。蘭の花があればタイらしく! 王宮の雰囲気が!

全ての材料がよくなじむように軽くつきながらがポイント!
   辛さは調整して下さい。材料さえ揃えばすぐ出来ます!
   タイでは、そうめんにかけて食べるそう。必ずキャベツを添えます。
        (そうめん=カノンティン  日本のそうめんの方がおいしいと!)
    (お店ではメニュー¥850)

    タイの方は唐辛子4,5本入れるそう…今も40度近い気温のタイ、うなづけます。

                                     

タイ料理には専用調味料が不可欠です。タイストアーで入手できます。

 
提供:タイレストラン チェンマイ
営業時間 ランチ11:30〜15:00
     ディナー17:00〜22:30
     (L.O.22:00)
定休日:なし
tel 03-3300-9805  シルク隣
             
 
               
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●西さん!? 家庭版(2人前)

 材料:にんにく3片  ねぎ(できれば…わけぎ) 醤油少々  一味唐辛子(お好み)
    豚こま肉60g  サラダ油少々  とけるチーズ適宜  ●生地…小麦粉+塩少々+水

 下処理:にんにく、わけぎみじんぎり 豚肉3cm幅くらいに切る
    ●生地を生クリームくらいの状態に混ぜて溶いておく 

 1. ホットプレートにサラダ油をひき、にんにくと塩 胡椒した豚肉をしっかり炒めて6等分にしておく
 2. 生地をお玉ですくい、直径12cmくらいになるよう 6枚のばして少し焼く
  (練習が必要かも、です。)
 3. 円の生地の上にチーズ、豚肉、にんにく、わけぎ、 一味の順にのせて、更に焼く
 4. 生地に火が通ったら半分に折ってお醤油をかけて
 西さんの完成!

とりあえず西さんが合い言葉です!ビールのおつまみに最高!西さんの謎はお店で!

  優しいハンサムマスターとスタイル抜群の元気印まやさんのお店です!

提供:広島風お好み焼き まや徳
営業時間 11:30〜23:00(LAST ORDER)
定休日:月曜日
調布市仙川町1-21-24
tel 03−3326−3455

     
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●本格派チキンカレー家庭版(34人前)

 材料:鶏肉もも正肉500g 玉葱大1個 にんにく大2片 生姜60g 
 プレーンヨーグルト大2 サラダ油150cc ホールトマト半缶 塩大さじ1 
 A:黒こしょう20〜30粒 クミンホール状小1 ローリエ2枚 
 B:カイエンペッパー(チリペッパー)大1 ターメリック大1 クミン粉大山盛1 コリエンダー大山盛1 
 あれば、ガラムマサラ少々

 1. サラダ油を強火で熱し、Aを入れて香り出す。
 2. 玉葱を入れあめ色になったら弱火にする。
 3. 生姜にんにくと水を少々入れ炒める(辛み)
 4. 鶏肉を入れ炒め塩とBを入れ炒める。時々こげ
  ないように水を入れ炒め続ける。(あればガラムマサラ少々)
 5.ヨーグルト、ホールトマト入れ、水を1カップ 入れ、強火にする。
  少し炒めて完成!(お好みで生クリームでマイルドに)


 (お店ではメニュー チキンカレー ¥850〜)
 (お店ではさらにナッツ類や数種のスパイス等入ります。本格美味!)

  根気強くあめ色に玉葱を炒め続ける所がポイントです。
    形がなくなる程に。差水忘れずに!

                                     

提供:インドカレーレストラン ガネシャ

TEL 03-3305-5300
白百合女子大学方面
 手前

http://www.geocities.jp/twincle_cats/ganesha.html

本場インドの本格派カレーレストラン、やみつきになる超スパイシーなお店です!
お店のマスターにお聞きしましたが、ターメリックは、毒素を出す働きが!
そして、 インドでは、実に色々な重宝もので、結婚式前のお嫁さんが顔や体に
塗って綺麗に身支度するんですって。厨房での切り傷にも塗るそう。

何と言っても注目!面倒なスパイスの調合、少量でもしてくれるそう。
主婦には嬉しすぎる〜!! インド人もびっくり!(古いな〜)

日本に来て10年のマスター。とても流暢な日本語で優しく色々教えて頂きました!

                                                 
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                                    ●茄子肉豆腐 家庭版
 体も心もほっかほか!!

  材料:茄子長1本 絹ごし豆腐1丁 にんにく芽2本 玉葱小1/4個
 豚肉120g(肩切落し) 割下250ml(めんつゆ濃縮70ml 水180ml) 
 刻みにんにく2g 酒、豆板醤、ラー油、みりん、サラダ油、塩、胡椒 少々

 下処理 にんにくの芽7等分 茄子乱切り 玉葱薄切 
    豆腐縦横半分に切り、 横に5cmくらいにスライスする  

 1. フライパンにごま油をひき豚肉を炒め、軽く塩胡椒し、刻みにん
  にくを入れ、肉に火が通ったらにんにくの芽,玉葱を入れ炒める。
 2. 割下250mlを入れて煮て、切った豆腐、みりん少々、豆板醤を
  お好みの辛さの分量入れる。(お店では4段階の味を選べます)
 3. 別のフライパンでサラダ油を熱し茄子を入れて油を染み込ませる。(調味料なし)
 4. 2を 深めのスープ器にうつし、最後に上に あつあつの茄子とにんにくの芽をのせ完成!
 (お店では直前に茄子をさっと揚げます 定食¥780)

 煮込み過ぎない事がポイントです!!
     乱切り揚げ茄子を最後にあつあつで!

                   
                                   

提供:大衆食堂 柳 りゅう

TEL 03-5313-5327
仙川駅  西友裏入り口斜め前

                   
◆帽子とひげが似合うしぶいマスターが腕をふるうJAZZが流れる店内です!
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●きのこと野菜のサラダ 家庭版
冷たいパリシャキサラダと温かいきのこソティーのコラボ!


  

 材料;きのこ各種 葉野菜各種 からしマヨ めんつゆ 
     バター クリームコーン


 1.葉野菜類は適当な大きさにさき、水分をよく切って冷やす
 2.野菜にかけるドレッシングを作る→からしマヨネーズ適量
 (マヨ+つぶマスタード)にクリームコーンを和え味を整える。
 3.さっぱり感を出す為少量のサラダ油できのこ類を2分程炒め、
  めんつゆをからめる。最後にバターを加えて風味付け。
 4.よく冷やした皿に(ここがプロ的!)さっくり、山に野菜を盛り、
  2のドレッシングをかけ、その上にあつあつのきのこをのせて完成!

 (お店では、すべて自家製ドレッシング、オリジナルお醤油を使用
   このmenu ¥780にて召し上がれます!  是非お試しあれ!)

 ポイント! エリンギは細めに手でさくと味がよくしみます!

提供:LALA PASTA

http://www.lalapasta.com/



◆お店から....
温度差と2種の味を楽しんで下さい!

   
                                                 
◆余談ですが。。。マスターは、関西出身のかなりのイケメンです!
           面白トークが聞けますよ!
     
 
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