2012
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おむすびクラブ２月号のレシピ
鯖寿司 ( 4本分 )
材 料：鯖中2尾 塩適宜 砂糖適宜 酢適宜
酢メシ約400g （ごま適宜 シソ2枚 ガリ20g）
①鯖は3枚におろし、鯖の身の上下に砂糖を身が隠れるぐらいまぶし40分おく。 ②砂糖を流水で流し、ペーパータオルで水気を拭いた後、塩を身が隠れるぐらいまぶし90分おく。③塩を流水で流し、ペーパータオルで水気を拭いた後酢と水半々の酢水に20分漬け込む。④酢メシに刻んだガリとシソ、ごまを混ぜ込む。⑤酢水から引き上げ水気を取った鯖の腹骨を取り、小骨を抜き、皮をひいて身を開く。⑥開いた身に酢メシを詰め込み裏返した後、ラップを上からかぶせて巻きすで形を整える。⑦ラップの上から8等分し、ラップを取って盛り付ける。
※脂ののった鯖をみかけたらぜひどうぞ！
おむすびクラブ１月号のレシピ
Vol.1 たっぷりキャベツの塩麹スープ 2人分
材 料：キャベツ 小さめの1/4個 塩麹 大さじ1 水 400cc コショウ 少々
①キャベツを親指の大きさ程度に切り、しっかりと蓋の出来る鍋に入れる。
②塩麹をキャベツにまぶすように混ぜ、
分量外の水(大さじ２)を入れ蓋をして弱火にかける。
③キャベツが蒸し煮になって、くたくたになったら水を入れる。
④沸騰したら味を見て、塩が足りなければ塩麹か塩を足して味をととのえる。
※食べる時はたっぷり胡椒を入れると美味！
おなかにガスがたまるのも防いでくれます。
提供：スパイス&ベーグルカフェ パンノメ (仙川町1-21-7 2F/03-6312-5169)
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